Eine super Abwechslung zum ganz klassischen Nudelsalat! Und satt macht er auch. Zum Rezept:

Zutaten:

800gr Gnocchi 

100gr getrocknete Tomaten

100gr Rucola 

100gr Parmesan 

30gr Pinienkerne

3EL Zitronensaft 

3EL Öl

2EL Balsamicoessig

1TL Honig

Salz Pfeffer

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Gnocchi kochen und abkühlen.

Rucola waschen.

Pinienkerne anrösten.

Tomaten klein schneiden. 

Tomaten, Zitronensaft, Öl, Balsamico, Honig, Salz, Peffer vermischen und mit den Gnocchi mischen. 

Einige Stunden ziehen lassen.

Pinienkerne und Parmesan drüber geben.